Der Amaretto Sour ist nicht das wofür man ihn hält. Wer bei Amaretto an süße Discothek-Shots denkt, hat diesen Cocktail in seiner echten Bartender-Version noch nicht probiert. Mit Bourbon und Eiweiß entsteht eine Tiefe die jeden überrascht der ihn als süßen Drink abgeschrieben hat. Die Sour-Familie reicht ins 19. Jahrhundert zurück. Die Amaretto-Variante etablierte sich in den 1970ern als Disaronno seine Marketingkampagnen startete. Der moderne Amaretto Sour mit Bourbon ist eine direkte Antwort auf die übertriebene Süße der Original-Version Jeffrey Morgenthaler popularisierte diese Variante ab 2007 in Portland. Dry Shake ist der Schlüssel. Erst alle Zutaten ohne Eis 10 Sekunden schütteln das Eiweiß emulgiert und bildet eine stabile Struktur. Dann mit Eis nachshaken und abseihen. Das Ergebnis ist eine samtige Textur mit einer Schaumkrone die minutenlang hält. Bourbon nicht weglassen. Er ist der Geheimcode der aus einem süßen Shot einen echten Cocktail macht. Frischen Zitronensaft verwenden. Unser Tipp: Mit etwas Angostura Bitters oben garnieren gibt einen würzigen Kontrast zur Süße.