Der Bellini ist der Beweis, dass die besten Drinks oft die einfachsten sind. Erfunden hat ihn um 1948 Giuseppe Cipriani, Gründer der Harry's Bar in Venedig, und benannt hat er ihn nach dem Maler Giovanni Bellini, dessen Gemälde einen ähnlichen Rosaton zeigen. Hemingway und Orson Welles gehörten zu den Stammgästen, die ihn dort tranken. Heute ist er offizieller IBA-Cocktail.

Zwei Zutaten reichen: weißes Pfirsichpüree und gut gekühlter Prosecco, im Verhältnis etwa eins zu zwei. Das Püree kommt zuerst ins Glas, dann gießt du den Prosecco vorsichtig darüber und rührst nur ganz sanft um, damit möglichst wenig Kohlensäure verloren geht. Fertig ist ein leichter, fruchtig-spritziger Aperitif, der wenig Alkohol hat und trotzdem nach großer Bar schmeckt.

Klassisch werden weiße Pfirsiche verwendet, die in Deutschland allerdings schwer zu bekommen sind. Eine gute Alternative ist gekühltes Pfirsichpüree aus dem Fachhandel oder ein hochwertiger weißer Pfirsichnektar. Wichtig dabei: keinen Mixer benutzen, der bringt zu viel Luft rein und macht das Püree schaumig. Ein Kartoffelstampfer oder eine Gabel reichen völlig.

Der Bellini hat übrigens Geschwister. Nimmst du Mandarinensaft statt Pfirsich, wird daraus ein Puccini, mit Erdbeerpüree ein Rossini, mit Granatapfelsaft ein Tintoretto. Alle nach demselben Prinzip gebaut, nur mit anderer Frucht. Und falls du komplett auf Alkohol verzichten willst, funktioniert der Bellini auch mit alkoholfreiem Sekt erstaunlich gut. Zum Selbermachen brauchst du für den perfekten Brunch-Cocktail also nur ein gutes Pfirsichpüree, kalten Prosecco und zwei Minuten Zeit.