Der Clover Club ist ein Drink mit Geschichte. Benannt ist er nach einem Herrenclub von Industriemagnaten, der sich Ende des 19. Jahrhunderts im Bellevue-Stratford Hotel in Philadelphia traf. Lange war er fast vergessen, heute steht er wieder auf jeder guten Bar-Karte, und das völlig zu Recht.

Im Kern ist er ein Gin Sour, bei dem Himbeersirup den Platz des Zuckersirups einnimmt und ein Eiweiß dazukommt. Klingt unspektakulär, macht aber den entscheidenden Unterschied: Das Eiweiß gibt dem Drink eine dichte, samtige Schaumkrone und eine cremige Textur, die den sauren Zitronensaft wunderbar abfedert. Herausbekommst du am Ende einen zartrosa Cocktail, der elegant aussieht und richtig ausbalanciert schmeckt.

Der Trick heißt Dry Shake. Du shakst zuerst ganz normal mit Eis, seihst dann das Eis ab und shakst die Flüssigkeit noch einmal ohne Eis. Beim zweiten Durchgang schlägt das Eiweiß richtig auf und bildet die feine Krone. Wer das einmal gemacht hat, versteht sofort, warum der Schritt sich lohnt.

Kein Eiweiß im Haus oder keine Lust darauf? Dann lass es weg, der Drink funktioniert auch dann, wird aber deutlich dünner und verliert die cremige Textur. Als vegane Alternative eignet sich Aquafaba, also das Kochwasser aus der Kichererbsendose, das schäumt fast genauso gut. Serviert wird der Clover Club in der vorgekühlten Schale, ohne Eis.