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    Neubach
    Pisco Sour

    Pisco Sour

    Pisco Sour Rezept Pisco, Limette, Zuckersirup und Eiweiß mit Angostura-Tupfen. Südamerikas Nationalcocktail mit samtiger Schaumkrone und echtem Charakter. 7 Minuten, mittelschwer.

    7 Min
    Mittel
    Stark

    Zutaten

    1

    Für 1 Portion

    • 60 mlPisco
    • 25 mlLimettensaft
    • 20 mlZuckersirup
    • 1 StückEiweiß
    • 3 TropfenBitter (Angostura)

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    Zubereitung

    1

    60 ml Pisco, 25 ml Limettensaft, 20 ml Zuckersirup und 1 Eiweiß ohne Eis in den Shaker hinzugeben.

    2

    10 Sekunden kräftig shaken (Dry Shake).

    3

    Eis hinzugeben und erneut 15 Sekunden kräftig shaken.

    4

    In das Martini Glas abseihen.

    5

    3 Tropfen Bitter (Angostura) auf den Schaum geben und mit einem Zahnstocher ein Muster ziehen.

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    Der Pisco Sour ist das Ergebnis eines Nationalstolz-Streits. Peru und Chile beanspruchen beide die Erfindung von Pisco, der Basis-Spirituose, und beide beanspruchen damit auch den Pisco Sour. Was klar ist: er ist fantastisch und einer der besten Sour-Cocktails der Welt. Victor Morris, ein amerikanischer Barkeeper, soll den Pisco Sour in Lima in den 1920ern erfunden haben. Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß die Schaumkrone mit Angostura Bitters obendrauf ist das finale Markenzeichen. Das Rezept hat sich seitdem kaum verändert. Eiweiß ist nicht optional beim Pisco Sour. Dry Shake zuerst alle Zutaten ohne Eis 10 Sekunden kräftig shaken. Dann mit Eis nachshaken. Das gibt die stabile, dichte Schaumkrone die zum Pisco Sour gehört wie die Orangenzeste zum Negroni. Pisco-Qualität macht einen großen Unterschied. Ein guter peruanischer Pisco wie Barsol oder Cuatro Gallos ist die richtige Basis. Unser Tipp: Die Angostura-Tupfen auf dem Schaum mit einem Zahnstocher zu einem Muster ziehen gibt den klassischen Pisco-Sour-Look.

    Häufige Fragen

    Pisco ist ein Traubendestillat aus Peru oder Chile, beide Länder streiten sich um die Herkunft. Er ist klar, frisch und hat einen charakteristischen Traubencharakter. In gut sortierten Spirituosenläden erhältlich. Barsol oder Cuatro Gallos sind gute peruanische Optionen.
    Pisco ist schwer zu ersetzen ohne den Charakter des Drinks zu verändern. Weißer Rum als Notlösung gibt einen ähnlichen Sour. Grappa aus Trauben ist die europäische Variante die am nächsten dran ist. Für den echten Pisco Sour: Pisco kaufen, er ist in größeren Städten erhältlich.
    Eiweiß gibt die charakteristische Schaumkrone die zum Pisco Sour gehört. Ohne Eiweiß ist er ein normaler Sour ohne Schaum. Dry Shake zuerst, alle Zutaten ohne Eis 10 Sekunden schütteln. Dann mit Eis nachshaken. Der Schaum wird stabiler und dichter.
    Die Angostura-Tupfen sind das klassische Erkennungszeichen des Pisco Sour. Drei Tropfen auf den Schaum geben, eine optische und geschmackliche Finishing-Note. Mit einem Zahnstocher kann man die Tropfen zu einem Muster ziehen. Nicht weglassen, gehört zum Drink.
    Peruanischer Pisco wird reiner destilliert und hat mehr Trauben-Eigencharakter. Chilenischer Pisco wird oft länger gereift und ist süßer und milder. Für den klassischen peruanischen Pisco Sour: peruanischen Pisco nehmen. Barsol Acholado ist eine gute Einstiegsoption.

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