Ab einer bestimmten Gästezahl kippt der Abend. Du stehst am Shaker, machst einen Drink nach dem anderen, und während du schüttelst, feiern die anderen ohne dich. Die Lösung heißt vormixen. Sie hat genau einen Haken, den fast alle übersehen: Ohne Eis im Shaker fehlt dem Drink das Wasser. Hier steht, wie du das richtig rechnest, welche Cocktails sich eignen und wie du ein Rezept sauber auf 30 Leute hochziehst. Die Mengenrechnung für den ganzen Abend steht in unserem Guide zum Cocktailparty planen.

Schneller geht es so: Der Party Planner rechnet dir jede Zutat auf deine Gästezahl hoch und macht daraus die Einkaufsliste. Einladungen verschickst du gleich mit und deine Gäste tragen ein, wer was mitbringt. Party jetzt planen.

Ab wann lohnt sich Vormixen?

Ab ungefähr zehn Gästen. Bis dahin schaffst du es, einzeln zu mixen, ohne den Abend zu verpassen. Darüber wird es Arbeit: Bei 20 Leuten und zwei Drinks pro Kopf stehst du 40 mal am Shaker. Das sind gut zwei Stunden, in denen du nicht am Tisch sitzt.

Es gibt noch einen zweiten Grund, und der ist der bessere. Vorgemixt schmeckt jeder Drink gleich. Wenn du um Mitternacht den vierzigsten Cocktail baust, tust du das nicht mehr mit derselben Sorgfalt wie beim ersten. Der Batch nimmt dir diese Schwankung ab.

Warum brauchen vorgemixte Cocktails Wasser?

Weil beim Shaken und Rühren Eis schmilzt und Wasser in den Drink bringt. Ein fertiger Cocktail besteht am Ende zu etwa 20 bis 25 Prozent aus Wasser, und das ist kein Makel, sondern Teil des Rezepts. Beim Vormixen fällt dieser Schritt weg. Gibst du das Wasser nicht dazu, schmeckt der Drink hart und viel zu stark.

Das ist der mit Abstand häufigste Fehler beim Batchen, und er erklärt, warum vorgemixte Cocktails oft nach Sprit schmecken. Die Faustregel ist einfach: Rechne etwa 20 Prozent des Batch-Volumens als kaltes Wasser dazu, oder grob 30 Milliliter pro Drink. Wenn du sofort servierst und Eis ins Glas gibst, reichen 15 Prozent.

Ein Beispiel: Du mixt 60 Margaritas vor und kommst mit den Zutaten auf 5,7 Liter. Dann kommen etwa 1,1 Liter kaltes Wasser dazu. Klingt viel, ist aber genau die Menge, die beim einzelnen Shaken sowieso im Glas gelandet wäre.

Bei Raumtemperatur schmeckt so ein Batch erst mal zu dünn. Das täuscht. Sobald er richtig kalt ist, sitzt er.

Welche Cocktails kannst du vormixen und welche nicht?

Alles, was aus Spirituose, Saft und Sirup besteht, kannst du problemlos vorbereiten. Finger weg bei allem mit Kohlensäure, Sahne oder frisch gemuddelten Kräutern. Die Kohlensäure ist am nächsten Tag weg, Sahne trennt sich, und Minze wird im Saft bitter.

Der Trick bei Spritz und Longdrinks: Du mixt nur den Teil ohne Sprudel vor. Beim alkoholfreien Spritz also Aperitif und Saft, den Sekt gießt du erst beim Servieren auf. Dann hast du trotzdem nur einen Handgriff pro Glas.

Margarita

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Negroni

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Wie rechnest du ein Rezept auf 30 Personen hoch?

Du nimmst die Menge pro Zutat, multiplizierst sie mit der Anzahl der Drinks und rechnest am Ende die 20 Prozent Wasser dazu. Wichtig ist nur, dass du mit Drinks rechnest und nicht mit Gästen. Bei 30 Leuten und zwei Drinks pro Kopf sind das 60 Drinks, nicht 30.

An der Margarita durchgerechnet, mit 50 Millilitern Tequila, 25 Millilitern Limettensaft und 20 Millilitern Orangenlikör pro Drink:

Die Zeile mit den Limetten ist die, an der die meisten scheitern. Eine Limette gibt je nach Größe und Reife etwa 30 bis 40 Milliliter Saft. Für anderthalb Liter brauchst du also rund 45 Stück, und die presst du nicht mal eben nebenbei. Plan dafür eine gute halbe Stunde ein oder hol dir Hilfe.

Wann mixt du vor und wie lagerst du?

Am besten am Vorabend. Ein fertig verdünnter Batch schmeckt innerhalb von 24 Stunden am besten, also mixt du abends, stellst alles kalt und hast am Partytag nichts mehr damit zu tun. Kalt ist dabei kein Detail, sondern das, was den vorgemixten Drink fertig schmecken lässt.

Zitrussaft ist die einzige Zutat, die dir dabei Ärger machen kann. Frisch gepresster Limetten- und Zitronensaft verliert nach ein paar Stunden seine Frische. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, presst du am Partytag und mixt den Saft erst dann unter die vorbereitete Basis aus Spirituose und Sirup.

Was ist mit Bowle und Punsch?

Bowle und Punsch sind die Urform des Batch-Cocktails, nur mit Obst drin. Es gelten dieselben Regeln: Verdünnung einrechnen, richtig kalt stellen, Sprudel erst zum Schluss. Für große Runden sind sie die entspannteste Lösung überhaupt, weil eine Schüssel zwanzig Leute versorgt und niemand mehr etwas mixen muss.

Zwei Dinge machen dabei den Unterschied. Erstens das Obst. Wenn du es ein paar Stunden vorher in Zucker oder Sirup ziehen lässt, gibt es deutlich mehr Aroma ab, als wenn du es kurz vor den Gästen reinwirfst. Zweitens das Eis. Nimm einen großen Block statt Würfel, zum Beispiel Wasser in einer Schüssel eingefroren. Ein Block schmilzt viel langsamer, und dein Punsch ist nach zwei Stunden nicht wässrig.

Im Winter funktioniert dasselbe Prinzip warm. Dann lässt du das Eis weg, holst die Verdünnung aus heißem Wasser oder Tee und hältst die Schüssel niedrig temperiert. Kochen solltest du nichts, wo Alkohol drin ist, sonst kippt der Geschmack.

Die häufigsten Fehler beim Vormixen

Vier Sachen gehen regelmäßig schief, und alle vier kannst du vorher abhaken. Kein Wasser dazugegeben, dadurch schmeckt der Drink zu stark und alkoholisch. Zu früh gemixt, dann ist der Zitrussaft müde. Sprudel in den Batch gekippt, am nächsten Tag ist er schal.

Und der Klassiker, an den wirklich niemand denkt: zu wenig Platz im Kühlschrank. Sechs Liter Batch wollen irgendwo stehen, und zwar kalt. Wer das erst am Partytag merkt, verteilt am Ende Karaffen auf dem Balkon und hofft aufs Wetter.

Wie servierst du für große Gruppen?

Aus einem Getränkespender mit Zapfhahn oder aus zwei, drei Karaffen, die du aus dem Kühlschrank nachschiebst. Das Eis stellst du daneben, nicht in den Batch. Sonst schmilzt es über den Abend und der letzte Gast bekommt einen wässrigen Drink.

Zwei Dinge, die bei uns jedes Mal für ruhigere Abende sorgen. Erstens ein Schild am Spender, auf dem steht, was drin ist und ob Alkohol enthalten ist. Erspart dir fünfzig Nachfragen. Zweitens immer ein alkoholfreier Batch direkt daneben, im selben Spender-Format und genauso gut aussehend. Wie du den planst, steht in unserem Guide für alkoholfreie Cocktails auf der Party.

Aperol Spritz alkoholfrei

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Wenn du wissen willst, wie viel du insgesamt einkaufen musst, wie viele Cocktails pro Gast realistisch sind und wie viel Eis draufgeht, steht das alles im großen Guide zum Cocktailparty planen. Und die Rechnerei selbst nimmt dir der Party Planner ab.