Es gibt Drinks, die man erklären muss, und es gibt den Aperol Spritz. Orange leuchtend, leicht bitter, spritzig, und jeder am Tisch weiß sofort, woran er ist. Genau deshalb ist er der Drink, mit dem Sommerabende anfangen: nach der Arbeit auf dem Balkon, als Willkommensglas, wenn die ersten Gäste kommen, oder einfach, weil die Sonne noch da ist und niemand schon essen will.

Die Geschichte fängt 1919 in Padua an. Die Brüder Barbieri stellten ihn auf einer Messe vor, und beide waren damals noch keine zwanzig Jahre alt. Der Name kommt vom französischen Slangwort für Aperitif. Noch älter ist der Spritz selbst: Der geht auf österreichische Soldaten zurück, die zur Habsburgerzeit im Veneto den kräftigen einheimischen Wein mit Wasser verdünnten. Spritzen heißt auf Deutsch genau das, und das Wort ist einfach in Italien geblieben. Zum Welthit wurde der Aperol Spritz aber erst nach der Übernahme durch Campari in den 2000ern, heute ist er offizieller IBA-Cocktail und der meistgegoogelte Drink Europas.

Warum er so gut funktioniert, ist schnell erklärt. Mit rund elf Prozent ist er leicht genug für den frühen Abend, die Bitterkeit macht Appetit statt müde, und Prosecco und Soda halten ihn spritzig. Das 3-2-1 Verhältnis merkt sich jeder nach einmal Zuhören, drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Soda. Genau diese Einfachheit ist der Grund, warum er auf jeder Party funktioniert, auch wenn niemand mixen kann.

Zwei Details machen den Unterschied zwischen okay und richtig gut. Nimm ein großes Weinglas und fülle es wirklich voll mit Eis, das klingt nach viel, hält den Drink aber länger kalt und verwässert dadurch weniger. Und lass die Orangenscheibe nicht weg: Sie gibt bei jedem Schluck etwas ätherisches Öl ab und bringt die Bitternote, die aus dem Glas erst einen Aperol Spritz macht. Für eine größere Runde stellst du Prosecco, Aperol und Gläser vorher kalt, dann brauchst du pro Drink nur noch zwanzig Sekunden.