Weißer Rum, brauner Rum, goldener Rum, Overproof, Spiced. Im Regal sieht das nach fünf verschiedenen Spirituosen aus, dabei kommt alles aus derselben Pflanze. Rum entsteht aus Zuckerrohrsaft oder aus Melasse, dem zähen Sirup, der bei der Zuckerherstellung übrig bleibt, fermentiert und destilliert. Nur Cachaça aus Brasilien ist ein Sonderfall, der ausschließlich aus frischem Zuckerrohrsaft gemacht wird, nicht aus Melasse. Cachaça wird oft mit Rum verwechselt, gehört aber genau genommen zu einer eigenen Kategorie, weil er nie aus Melasse kommt, nur aus frischem Saft. Für den klassischen Caipirinha ist das Pflicht, für die meisten anderen Rum-Cocktails dagegen nicht die richtige Wahl. Der ganze Unterschied zwischen den Rum-Sorten entsteht danach, bei Lagerung und Filterung. Und genau da wird es interessant, weil kaum jemand erklärt, was das für deinen Cocktail bedeutet. Für unseren Mojito zum Beispiel braucht es einen ganz anderen Rum als für einen Mai Tai.

Was ist weißer Rum?

Weißer Rum wird nach der Destillation gar nicht oder nur kurz gelagert, meist in Stahltanks, mindestens drei Monate, oft bis zu 30. Er darf sich sonst nicht Rum nennen. Geschmacklich ist er mild und klar, mit Noten von Vanille und Zitrusfrucht, abgefüllt bei mindestens 37,5 Prozent, meist 40.

Genau diese Milde macht ihn zur Basis für Mojito, Daiquiri und Cuba Libre. Er soll die frischen Zutaten tragen, nicht überdecken. Havana Club 3 Años ist die kubanische Standardwahl, Bacardi Carta Blanca der weltbekannte Klassiker.

Was ist goldener Rum?

Goldener Rum, auch Amber Rum genannt, liegt geschmacklich zwischen weiß und braun. Er reift üblicherweise rund drei Jahre im Fass, das gibt ihm mehr Tiefe als weißem Rum, aber weniger Wucht als einem lang gereiften braunen. Typische Aromen sind Mandel, Vanille, Karamell und ein Hauch Holz.

Eine kubanische Faustregel, vereinfacht: ein bis drei Jahre gilt als weiß, fünf Jahre als gold, sieben bis acht Jahre als braun. Wichtig zu wissen: Es gibt keine feste gesetzliche Definition für golden Rum, jede Brennerei handhabt das etwas anders. Selbst Havana Club 3 wird von manchen Händlern schon als goldener Rum geführt, obwohl er auch als weißer Klassiker gilt. Die Grenzen sind in der Praxis fließend.

Was ist brauner Rum?

Brauner oder dunkler Rum reift mindestens drei Jahre im Eichenfass, hochwertige Abfüllungen deutlich länger, teils Jahrzehnte. Meist sind es gebrauchte Bourbon-, Whiskey- oder Cognacfässer, innen ausgekohlt. Das Toasten karamellisiert den Holzzucker, daraus entstehen Farbe und Aroma zugleich. Verantwortlich dafür sind die Maestros Roneros, das Rum-Pendant zum Master Distiller.

Geschmacklich wird brauner Rum komplexer und süßer, mit Melasse, Gewürzen, Vanille und Karamell. Auf dem Etikett findest du Begriffe wie Añejo, Reserva oder XO. Añejo bedeutet einfach gereift, ohne feste Jahresangabe, wie alt genau hängt vom Hersteller ab, deshalb lohnt ein Blick auf die tatsächliche Reifezeit statt nur auf den Begriff zu vertrauen. Appleton Estate, Goslings Black Seal und Pusser's Rum sind bekannte Vertreter dieser Kategorie. Welches Fass vorher benutzt wurde, schmeckst du übrigens mit: Ex-Bourbon-Fässer geben mehr Vanille und Kokos, ehemalige Sherryfässer eher Trockenfrucht und Nussnoten. Steht das auf dem Etikett, lohnt sich ein Blick, das verrät oft mehr über den Geschmack als die reine Altersangabe.

Was ist Overproof Rum?

Overproof Rum ist kaum oder gar nicht verdünnt, mindestens 55 Prozent, oft deutlich mehr. Der Name stammt aus der britischen Marine, ab 57,1 Prozent Vol. entzündet sich damit getränktes Schießpulver noch, das war früher der Praxistest für ausreichende Stärke. Wray & Nephew White Overproof aus Jamaika ist der bekannteste Vertreter, bei satten 63 Prozent, und macht dort rund 90 Prozent aller Rum-Verkäufe aus.

Ein praktischer Hinweis, bevor du zum Overproof-Rum greifst: Bei 63 oder gar 69 Prozent brennt er pur im Glas, das ist kein Rum zum lässigen Nippen. Overproof-Rum wird fast nie pur getrunken. Er ist ein Mix-Werkzeug, eine kleine Menge gibt Tiki-Drinks Rückgrat, oder er kommt als Float oben auf den fertigen Drink. Plantation OFTD ist die dunkle Variante davon, ein Blend aus Barbados, Guyana und Jamaika bei 69 Prozent, entwickelt zusammen mit bekannten Tiki-Bartendern für genau diesen Zweck.

Was ist Spiced Rum?

Spiced Rum ist Rum, dem nach der Destillation Gewürze zugesetzt werden, meist Vanille, Zimt, Nelken oder Ingwer, dazu oft Zucker. Die Basis kann weißer, goldener oder gereifter Rum sein. Er ist zugänglich, gut zu mixen, klassisch mit Cola.

Ein Fakt, den kaum jemand erklärt: In der EU ist Spiced Rum keine rechtlich geschützte Kategorie, du darfst Rum einfach mit Gewürzen und Zucker versetzen und verkaufen. In den USA dagegen gibt es dafür eine offizielle Etikettierungsregel, Flavored Rum mit natürlichen Aromen, mindestens 30 Prozent Vol. Deshalb wirkt die Kategorie in Europa etwas wie ein rechtliches Niemandsland. Captain Morgan war die erste große Marke, die Spiced Rum massentauglich gemacht hat. Eine neuere Gegenbewegung setzt bewusst auf trockene Varianten ohne Zuckerzusatz, für alle, denen der Klassiker zu süß ist.

Welcher Rum für Tiki-Cocktails?

Tiki-Drinks unterscheiden sich von anderen Rum-Cocktails dadurch, dass mehrere Rum-Stile in einem Glas geschichtet werden, statt nur einer Sorte. Das erzeugt Tiefe. Schon Donn Beach und Trader Vic wussten in den 1930ern, dass sich Rum je nach Insel und Brennverfahren stark unterscheidet, und bauten ihre Drinks entsprechend aus mehreren Rums auf.

Das Grundprinzip für Einsteiger: ein Demerara-Rum aus Guyana als schweres, erdiges Rückgrat, ein jamaikanischer Rum für fruchtige Funk-Noten, und ein Overproof als Float oben drauf oder zum Auffrischen im Mix. Der Zombie von 1934 nutzte genau diese Kombination aus Demerara und leichteren Rums, um seine berühmte Tiefe zu bekommen, angeblich hat Donn Beach ihn deshalb auf zwei pro Gast limitiert.

Beim Mai Tai von Trader Vic ging der ursprünglich verlangte 17 Jahre alte Wray & Nephew schon in den 1950ern aus, seither wird meist ein Blend aus Martinique- und Jamaika-Rum verwendet. Der Painkiller hat eine fast rechtliche Geschichte, Pusser's Rum ließ sich den Namen 1989 sogar als Marke schützen, weil er so eng mit dem Drink verbunden ist.

Für den Dark 'n' Stormy gibt es sogar eine Original-Vorgabe, Goslings Black Seal, auf die die Marke bis heute besteht. Und für einen großen Rum Punch oder eine Blue Hawaii Bowle für viele Gäste ist Overproof-Rum genau deshalb praktisch, weil er auch bei viel Saft und Sirup noch Struktur gibt. Ein spezialisierter Demerara wie Hamilton 86 gilt unter Bartendern als ideale Tiki-Basis, ist aber auf dem deutschen Markt kaum zu bekommen. Auf amazon.de findest du mit El Dorado 12 Years eine gut verfügbare Alternative mit ähnlichem Demerara-Charakter.

Sagt die Farbe etwas über die Qualität von Rum aus?

Nein, und das überrascht die meisten. Dunkle Farbe lässt sich mit Zuckercouleur, also Karamell, künstlich erzeugen, ganz ohne lange Fassreifung. Umgekehrt kann ein eigentlich braun gereifter Rum per Aktivkohle wieder entfärbt und als weißer Rum verkauft werden, genau das macht zum Beispiel Plantation mit seinem 3 Stars.

Verlass dich beim Kauf also nicht auf die Farbe im Glas. Schau stattdessen aufs Etikett, auf Begriffe wie Straight Rum oder eine echte Altersangabe, und im Zweifel auf Bewertungen unabhängiger Rum-Communities. Die Farbe allein sagt dir nur, wie viel Zucker oder Fasszeit im Spiel war, nicht wie gut der Rum wirklich schmeckt.

Unser Fazit aus eigenen Tastings: Für den Alltagscocktail lohnt sich das Grübeln über Fassjahre selten, ein solider weißer Rum für Mojito und ein solider dunkler für Tiki-Drinks reichen völlig. Erst wenn du merkst, dass dir bei einem bestimmten Drink Tiefe fehlt oder er zu hart wirkt, lohnt sich der gezielte Griff zu einer anderen Kategorie aus diesem Guide.